Accueil et vente additionnelle en restauration

Objectifs de la formation

  • Développer les compétences du personnel en salle du service restauration
  • Permettre l'acquisition de techniques d'accueil et de vente
  • Identifier les vraies attentes du client
  • Améliorer les vente

1 - Apprendre les règles de base du service

  • Premier contact avec le client
  • La commande : la prise de commande et le suivit
  • Prise en charge de la table jusqu'au départ du client

2 - L’accueil au restaurant

  • L'accueil avant l'accueil
  • Le téléphone
  • La réception
  • La gestion des attentes
  • L'attitude et le sourire
  • Les mécanismes psychologiques lies à l'accueil
  • Les exigences du public

3 - L'image offerte au client

  • Communication non verbale : la voix, la posture, le regard, les gestes
  • L'image de soi, l'image perçue par autrui
  • Maitriser les voies de communication avec l'équipe : l’esprit d’équipe

4 - Identifier les besoins de la clientèle

  • L'écoute active : questionner, comprendre, reformuler
  • Esprit et profil de votre clientèle
  • Identifier les freins

5 - La vente au restaurant

  • Etapes de la vente
  • Vente additionnelle et intelligente
  • Vendre le concept de l'établissement
  • Exercices de mise en situation

Public cible

  • Gérant et personnel de restaurant

Pré-requis

  • Personnes travaillant dans le milieu de la restauration

Méthode pédagogique

  • Pédagogie active et participative
  • Echanges d’expériences et discussions
  • Exposés, diaporamas et exercices de mise en situation
  • Evaluation des acquis du stagiaire