Nettoyage et désinfection en milieu alimentaire

Objectifs de la formation

  • Apprécier l’importance des opérations de nettoyage et de désinfection
  • Comprendre les techniques du nettoyage et de la Désinfection
  • Savoir établir un plan d’hygiène, de nettoyage et de désinfection
  • Savoir organiser le suivi qualité du plan de nettoyage

1 - Rôle et enjeu du nettoyage et de la désinfection

  • Définition du nettoyage et de la Désinfection
  • Les microbes et les risques TMS
  • Les facteurs de développement

2 - Les techniques de nettoyage et de désinfection

  • Le nettoyage : La détergence, les détergents, les matériels et produits.
  • La désinfection : Les désinfectants : les couteaux et autres matériels.
  • La sécurité et protection de la santé :
  • Les dangers, les règles de prévention, le matériel de protection, les étiquettes, les affichages.
  • Travaux pratiques sur le nettoyage d’une zone avec le personnel de production.

3 - Le plan d’hygiène, de nettoyage et de désinfection

  • Les règles de Stockage du matériel et des produits
  • Hygiène du personnel
  • La gestion des déchets, les particularités de la boucherie
  • Organisation du travail

4 - Suivi et contrôle du plan de nettoyage

  • Le contrôle du nettoyage et de la désinfection
  • Méthodes de vérification du nettoyage
  • Démonstrations sur les tests rapides de contrôles des surfaces
  • Mise en pratique : exercices pratique
  • Synthèse et discussion

Public cible

  • Personnel en charge des opérations de nettoyage et de désinfection en Boucherie

Pré-requis

  • Aucun prérequis

Méthode pédagogique

  • Pédagogie active et participative
  • Echanges d’expériences et discussions
  • Exposés, diaporamas et exercices de mise en situation
  • Evaluation des acquis du stagiaire